アーカイブ: 2007年7月

2007/07/31

永続的リンク 22:12:39, カテゴリ: 週刊とんとん

枝肉とは、?

とんとん広場の工房のショプのショーケースのなかに、一頭分の豚を
半分に縦に割った骨付き肉が下がっています。それが枝肉です。:roll:
枝肉は、ももとかたと胴の3つに分かれます。
ももは内ももと外モモにスネとランとハバキにシキンボーに分かれるます。
かたは、肩ロースとウデに分かれ、胴はロースとバラとヒレに分かれます。
実際に見に来てください。お待ちしています。

2007/07/24

永続的リンク 21:17:23, カテゴリ: 週刊とんとん

フランクフルトとは【Frankfurterwurst】

フランクフルトとは

ドイツでは加熱したソーセージをブリューヴルスト(Bruehwurst)と呼び、ウィンナーのような小型のものをBruehwurstchenと呼びます。
実はフランクフルト、ドイツでは細長いウィンナーをフランクフルターヴルスト(Frankfurterwurst)と呼んでいます。日本の太くて短いものとは異なります。


また、オーストリアのウィーンでも、この細いウィンナーのことをフランクフルターヴルストと呼びますが、ドイツフランクフルトから来た人が作ったために細長いウィンナーをフランクフルターヴルストと呼んでいるのだとか。


語源・・・ドイツフランクフルト地方で作られたことによる。

JAS規格では、豚の腸に詰めた(もしくは直径 20 mm 以上 36 mm 未満)の物を「フランクフルトソーセージ」と定義しているので、福豚工房でも太いものをフランクと名づけています。

2007/07/16

永続的リンク 21:59:43, カテゴリ: 週刊とんとん

ウインナーの皮は、何ですか?

ウインナーの皮は、羊の腸で、シ―プと言いテニスのガットとしてお馴染み
産地はオーストラリアと中国がおもです。羊の腸の長さは一頭で30メートル
位あり、一頭分を1ハンクという単位でよび  太さを18-20とか19-20
など範囲があります。他に、ゴートと呼んで山羊の腸もあります。
とんとん広場でわシープを使用してます。

とんとん広場

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