アーカイブ: 2007年8月

2007/08/31

永続的リンク 20:24:13, カテゴリ: 週刊とんとん

ベーコン(英語bacon)

ベーコンとは

ベーコンとは、豚肉を塩漬けして燻煙にしたもので、本来は豚のバラ肉をベーコンといっていた。加熱の際にボイル(スチーム)せずに加熱するのがハム類との違い。

ベーコンの種類
普通のベーコンはバラ肉を用いるが、ロース肉で作ったものをカナディアンベーコン、肩肉で作ったものをショルダーベーコンという。


JAS規格(日本農林規格)による分類

ベーコン
豚のばら肉(骨付きのものを含む)を整形し、塩せきし、および燻煙したもの 豚のわきばら肉のみ

ロースベーコン
豚のロース肉(骨付きのものを含む)を整形し、塩せきし、および燻煙したもの 豚のロース肉のみ

ショルダーベーコン
豚の肩肉(骨付きのものを含む)を整形し、塩せきし、および燻煙したもの 豚の肩肉のみ

ミドルベーコン
豚の胴肉を整形し、塩せきし、および燻煙したもの 豚の胴肉のみ

サイドベーコン
豚の半丸枝肉を塩せきし、および燻煙したもの 豚の枝肉のみ

2007/08/15

永続的リンク 22:49:45, カテゴリ: 週刊とんとん

燻製・・・・とんとん広場の場合は。

燻製とは食品を美味しく尚且つ長期保存させる為に考えられた物
日本ではサクラのチップが好まれていますが、ドイツなどはナラのチップなどが
好まれているようです。
ハムやソーセージなどにスモークした場合はナラの方が時間が短いうちに
色合いが濃くなりやすいのですが、とんとん広場ではサクラのチップを使用してジックり時間をかけてスモークしています。

とんとん広場

毎週木曜日「林牧場福豚の里とんとん広場」のお得な情報を発信。とんとんクラブ会員の皆さんへのお得な情報満載でお届けします。

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