アーカイブ: 2007年11月

2007/11/22

永続的リンク 13:47:52, カテゴリ: 週刊とんとん

湿塩法(しつえんほう)

湿塩法(しつえんほう)とは

湿塩法とは、ハムやベーコンなどの単身品の塩漬方法のことで、ピックル液(水に塩、砂糖、スパイス、添加物を溶かしたもの)と呼ばれる調味液の中で肉を塩漬けする方法。

寝かせるほどに乳酸菌量が増え、化学調味料を使わずとも自然な旨みが増す。


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