アーカイブ: 2008年2月

2008/02/10

永続的リンク 19:27:03, カテゴリ: 週刊とんとん

乾塩法(かんえんほう)

乾塩法(かんえんほう)とは

ハムやベーコンなど単身品の塩漬方法のひとつで、肉に塩やスパイスなどを直接手ですり込んで塩漬けにする昔ながらの伝統的な方法。
塩分の濃い所と薄い所のムラが出やすく、同じ味に仕上げるには高度な技術が必要。
現在は湿塩法が主流になっている。

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